- Biochemie en biotechnologie
- Biomedische technologie
- Cel- en gentechnologie
- +3
Tuur Mertens, Dr-Ing.
In mijn rol als oprichter van CraftSense (consultancy) help ik brouwerijen en voedingsbedrijven om wetenschappelijke inzichten om te zetten in robuuste, praktische kwaliteitssystemen. Mijn focus ligt op het garanderen van productconsistentie, het borgen van voedselveiligheid (conform BRC/IFS-normen) en het stroomlijnen van productieprocessen om groei mogelijk te maken.
Over Tuur
Als brouwwetenschapper en consultant in de voedingsindustrie sta ik met één voet in het lab en met de andere op de productievloer. Ik overbrug de kloof tussen complexe wetenschap en de concrete uitdagingen van brouwerijen en voedingsbedrijven, met een focus op kwaliteit, voedselveiligheid en efficiënte groei.
Mijn doctoraatsonderzoek beantwoordde een vraag die elke brouwer zich stelt: hoe zorg ik ervoor dat mijn bier zijn frisse smaak langer behoudt? Ik ontwikkelde en patenteerde een innovatieve, natuurlijke methode die met granaatappelextract ongewenst ijzer uit bier verwijdert. Deze aanpak, die succesvol getest is in brouwerijen, zorgt ervoor dat de frisse hop- en moutaroma’s significant langer bewaard blijven.
Journalisten kunnen bij mij terecht voor heldere duiding over een breed scala aan onderwerpen:
De wetenschap achter ons voedsel: van innovaties in smaak en houdbaarheid tot de chemie in ons glas.
Voedselkwaliteit en -veiligheid: context bij product recalls, de impact van nieuwe wetgeving of de werking van kwaliteitssystemen (BRC, HACCP).
Productie en innovatie: hoe voedingsbedrijven processen optimaliseren en de uitdagingen van het opschalen aanpakken.
Mijn passie voor heldere wetenschapscommunicatie werd verder aangescherpt tijdens de Vlaamse PhD Cup 2025, waar ik een intensieve vierdaagse mediatraining volgde om complexe onderwerpen toegankelijk en boeiend uit te leggen voor een breed publiek.
Voor journalisten
Contactgegevens van Tuur
Log in of registreer gratis als journalist om de contactgegevens van deze expert te zien. Met een werk-e-mailadres is je account meteen actief.
Werkervaring
-
Consultant - Mede-oprichter CraftSense
-
Quality Manager
-
Lab Technician Analytical Development
Opleiding
-
Doctor in de Mouterij- en Brouwerijwetenschappen (Dual Joint PhD - TU Berlin & KU Leuven)
-
Master of Science in de Ingenieurswetenschappen: Levensmiddelenwetenschappen en -technologie
Onderzoek
Doctoraat in de Mouterij- en Brouwerijwetenschappen (Dual Joint PhD - TU Berlin & KU Leuven)
Kort: Mijn doctoraat richtte zich op het verbeteren van de smaak en houdbaarheid van bier tijdens langdurige opslag. Na verloop van tijd verliest bier zijn frisse smaak door oxidatie , waarbij niet alleen zuurstof maar ook overgangsmetalen, zoals ijzer, koper en mangaan, een belangrijke rol spelen. Het onderzoek leidde tot de ontwikkeling van een gepatenteerde, natuurlijke methode om de stabiliteit van bier te verlengen door de selectieve verwijdering van ijzer via granaatappelextract. Thesis-titel: Strategieën om de ijzeriname tijdens het brouwproces te reduceren met betrekking tot de smaakstabiliteit (Strategies to Reduce the Iron Intake During the Brewing Process with respect to Flavour Stability)
Assessment of Chelators in Wort and Beer Model Solutions
De onderzoekers testten negen chelatoren (stoffen die metalen kunnen binden) in modeloplossingen. Er werd gekeken hoe goed deze stoffen verbindingen vormden met zeven verschillende metalen, waaronder de ongewenste (Fe, Cu, Mn) en de nuttige (Ca, Zn, Mg). Ook werd onderzocht of de gevormde metaalcomplexen via filtratie konden worden verwijderd.
Complexation of transition metals by chelators added during mashing and impact on beer stability
Dit onderzoek richtte zich op hoe overgangsmetalen (zoals ijzer, koper en mangaan ) bijdragen aan het verouderen van bier — een belangrijk probleem voor de smaakstabiliteit . Omdat deze metalen oxidatieve reacties versnellen, werd onderzocht of ze kunnen worden gebonden (gecheleerd) om zo veroudering tegen te gaan. De resultaten lieten zien dat de pH van het maischproces een grote invloed heeft: als de pH daalde van 6 naar 5, nam het gehalte aan ijzer, mangaan en zink juist sterk toe. Sommige chelatoren konden dit tegengaan — vooral granaatappelextract , tanninezuur en groenethee-extract .
Dit onderzoek ging over oxidatieve stabiliteit bij het brouwen van bier — oftewel hoe goed het wort en het bier bestand zijn tegen aantasting door zuurstof en vrije radicalen . Zulke reacties kunnen de smaak en houdbaarheid van bier verslechteren. We keken of natuurlijke stoffen met veel polyfenolen (zoals tanninezuur , granaatappelextract en groenethee-extract ) de oxidatieve stabiliteit van wort kunnen verbeteren. Deze stoffen kunnen namelijk metalen zoals ijzer binden, die anders de vorming van vrije radicalen versnellen.
Effect of Mashing-in pH on the Biochemical Composition and Staling Properties of the Sweet Wort
Dit onderzoek keek naar wat er gebeurt tijdens het maischen – een belangrijke stap in het bierbrouwen – als je de zuurgraad (pH) verandert. Er werd getest bij verschillende pH-waarden (van 4.5 tot 6.0) om te zien wat dat doet met de samenstelling van het wort (de zoete vloeistof voordat het bier wordt).